• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Drugi winowajca to tłuszcz. Jeśli wierzch ciasta jest natłuszczony — z masła, śmietany albo kremu — cukier puder przykleja się i tworzy matową, mokrą warstwę. Trzeci to ciepło: wypiek wyjęty z piekarnika i posypany zbyt wcześnie wypaca parę przez pierwsze kilkadziesiąt minut. Błąd polega na tym, że pudruje się jeszcze ciepłe ciasto albo tuż przed podaniem na stół w ciepłym pomieszczeniu.

Termometr to podstawa. Bez niego ocenisz temperaturę tylko po zachowaniu tłuszczu, a to zawodne. Wkładaj sondę do środka naczynia, nie przy ściankach — tam zawsze jest chłodniej. Mieszaj i mierz w kilku miejscach. Jeśli odczyt różni się o więcej niż 5°C między punktami, tłuszcz się jeszcze nie wyrównał. Zmniejsz ogień i poczekaj. Typowy błąd to podkręcanie gazu, żeby przyspieszyć — wtedy smalec zaczyna dymić, a frytura przypala się na dnie.

Cukier puder na wypieku blednie w ciągu godziny, a po dwóch zostają tylko wilgotne plamy. Powód jest fizyczny, nie kosmetyczny: puder to drobno zmielona sacharoza z dodatkiem skrobi, która ma działanie higroskopijne. Ciasto, biszkopt czy piernik oddają parę wodną nawet po ostygnięciu, a cukier puder tę wilgoć wciąga i zaczyna się rozpuszczać. Efekt widać najpierw na brzegach, potem na całej powierzchni.

Gdy zależy na trwałym efekcie, lepiej zrezygnować z pudru i użyć lukru. Lukier z cukru pudru i niewielkiej ilości wody lub soku cytrynowego zastyga i tworzy powłokę, która nie chłonie wilgoci z ciasta. Można też posypać wypiek cukrem drobnokrystalicznym albo trzcinowym — nie rozpuści się tak szybko, choć wygląda inaczej. Dobrym rozwiązaniem jest też polewa czekoladowa lub karmelowa, które po stężeniu tworzą szczelną warstwę. Jeśli jednak zależy na klasycznym, białym pudrze, podawaj go dopiero przy stole i nie przechowuj posypanego wypieku pod przykryciem, bo para wodna zamknie się pod nim i zniszczy efekt w kilka minut.

Obrót to nie mieszanie — jeden ruch na pączka Gdy pączek wypłynie na powierzchnię i wyraźnie widać, że dolna strona ma złoty kolor, wykonaj pojedynczy, zdecydowany obrót. Łyżką cedzakową podłóż się pod spód i przewróć go jednym płynnym ruchem. Nie przesuwaj pączka po całym garnku, nie mieszaj tłuszczu jak urządzić małą kuchnię zupy. Każde dodatkowe dotknięcie to kolejne wgniecenie i kolejna rysa na skórce, przez którą tłuszcz wsiąknie kolory ścian do salonu środka.

Nasiąkanie tłuszczem to nie jedna wada, a dwa różne zjawiska, które często myli się ze sobą. Pierwsze to nadmierne picie tłuszczu przez skórkę podczas smażenia. Drugie to zatrzymywanie tłuszczu pod skórką, gdy ta jest zbyt szczelna. Rozpoznanie, z którym masz do czynienia, decyduje o tym, co zmienić w przygotowaniu potrawy.

Co zrobić, żeby puder utrzymał się dłużej Przede wszystkim wystudzić wypiek do temperatury pokojowej, a najlepiej schłodzić go w chłodniejszym miejscu. Powierzchnia musi być sucha w dotyku. Jeśli ciasto ma tłusty wierzch, najpierw delikatnie go osuszyć papierowym ręcznikiem albo posypać cienką warstwą mąki ziemniaczanej i strząsnąć nadmiar. Dopiero potem nakładać cukier puder przez sitko, cienką warstwą, z wysokości około 20–30 cm. Gruba warstwa nałożona na raz tylko przyspiesza rozpuszczanie — woda z ciasta nie ma jak odparować.

Pierwsza przyczyna to zbyt wilgotna skórka przed smażeniem. Jeśli na powierzchni zostaje woda, tłuszcz nie wiąże się ze skórką, przechowywanie w małym mieszkaniu tylko w nią wnika. Po usmażeniu taka skórka jest blada, miejscami przejrzysta i miękka już po wyjęciu z tłuszczu. Wystarczy dokładnie osuszyć skórkę ręcznikiem papierowym i pozostawić ją na kilka minut w chłodnym miejscu, żeby powierzchnia była sucha w dotyku. Częstym błędem jest smażenie zaraz po wyjęciu z marynaty — marynata zawiera wodę i cukry, które przypalają się, zanim skórka zdąży się zaciągnąć.

Warto też sięgnąć po cukier puder z wyższą zawartością skrobi, często sprzedawany jako „do posypywania". Skrobia tworzy barierę, która spowalnia wchłanianie wilgoci, więc efekt utrzymuje się dłużej niż przy czystym pudrze. Inny sposób to podsmażenie mąki ziemniaczanej na suchej patelni, ostudzenie i wymieszanie z cukrem pudrem w proporcji około 1:4. Taka mieszanka jest mniej higroskopijna i lepiej trzyma się powierzchni.

Najczęstsze błędy to posypywanie ciepłego ciasta, gruba warstwa na raz, przechowywanie pod folią oraz używanie zwykłego pudru na tłusty wierzch. Wystarczy zmienić kolejność i warunki, żeby biały pył utrzymał się przez cały dzień, a nie przez godzinę.

Trzecia oznaka to zapach i dźwięk. Skórka naprawdę sucha podczas smażenia skwierczy równomiernie i wydaje dźwięk przypominający lekkie trzaskanie. Skórka wilgotna najpierw syczy głośno i pienią się wokół niej tłuszcz, a dopiero potem cichnie. Jeśli po cichnięciu skórka nadal jest blada, tłuszcz już wsiąkł. Nie pomoże podkręcenie ognia — przypalisz wierzch, a środek pozostanie tłusty.

If you're ready to check out more information on http://Freeflashgamesnow.Com/ visit the web site.