• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Jak dlouho tedy míchat? Praktická odpověď zní: po celou dobu vaření, ale s přestávkami. Ideální je míchat každé dvě až tři minuty, a to alespoň minutu intenzivně. Nejde o to míchat bez přestání, ale o to nenechat hmotu v klidu déle než pět minut. Pokud máte větší hrnec a povidla se vám zdají řídká, můžete míchání na chvíli přerušit, ale pak se k němu vraťte dřív, než se začne tvořit pěna nebo se objeví tmavé skvrny u stěn.

Dalším častým omylem je přidávání cukru na začátku. Cukr se sice podílí na konzervaci i chuti, ale pokud ho přidáte příliš brzy, začne se karamelizovat a povidla získají nahořklou chuť. Správný postup je nechat švestky nejprve rozvařit ve vlastní šťávě, bez cukru. Až když se tekutina zmenší asi o třetinu, přidejte cukr podle chuti. Množství cukru je individuální – záleží na zralosti švestek a na tom, k čemu povidla plánujete. Na sladší pečení stačí méně, na přímou konzumaci klidně více. Vždy ale platí, že cukr raději přidávejte postupně a ochutnávejte.

Proč se kulajdě vyhýbá bramborová kaše? Brambory by měly zůstat pevné, ale zároveň měkké. Nakrájejte je na stejně velké kousky a vařte je ve vývaru až do změknutí, ale nenechte je rozpadnout. Pokud chcete polévku zahustit, nepoužívejte mouku – místo toho rozmixujte část brambor přímo v hrnci. Tím dosáhnete přirozené konzistence, která je pro kulajdu typická.

Hustoty dosáhnete také správným výběrem ovoce. Nejvhodnější jsou švestky, které jsou plně zralé, úPrava interiéru až přezrálé, protože obsahují hodně pektinu. Pevné a kyselé plody se nehodí – povidla z nich budou řídká a bez chuti. Před vařením švestky omyjte, vypeckujte a nakrájejte na menší kousky. Čím menší kousky, tím rychleji se rozvaří a pustí šťávu. Pokud chcete povidla úplně hladká, můžete je po rozvaření propasírovat, ale většina lidí má ráda i kousky ovoce, které dodají texturu.

Když se receptů nahromadí víc, než stíháte zpracovávat, pomůže pravidlo jedné krabice Máte-li doma stovky výstřižků, lístků a fotek s recepty, nezoufejte. Založte si jednu krabici nebo pořadač, kam dáte osvětlení v obývákušechno, co chcete zpracovat. Pak si vyhraďte čas – třeba dvě hodiny o víkendu – a projděte to celé najednou. Ke každému receptu si položte dvě otázky: Chci to opravdu vařit? A je to zápis, podle kterého jsem schopný uvařit to znovu? Pokud je odpověď ne, recept vyřaďte nebo ho uložte do šanonu jako vzpomínku, ne jako aktivní součást sbírky. Nebojte se škrtat, zkracovat a přepisovat; vaše sbírka se má podobat kuchařce, ne archivu.

Nejčastější chybou bývá převařený kopr, který zhořkne a zkazí celou chuť. Kopr přidávejte až na samém konci, těsně před dokončením, a jen krátce povařte. Stejně tak dejte pozor na kyselou smetanu – pokud ji přidáte do vroucí polévky, srazí se. Před vmícháním ji vždy temperujte: odeberte naběračku vývaru, smíchejte se smetanou a teprve poté vlijte za stálého míchání zpět do hrnce.

Dalším oříškem je volba ovoce. Čerstvé ovoce pustí šťávu a těsto zvlhne, což vede k nedopečenému středu. Proto ovoce před použitím obalte v troše polohrubé mouky – ta vytvoří ochranný obal. Pokud máte mražené ovoce, rozhodně ho nerozmrazujte. Přidejte ho do těsta rovnou z mrazáku a pečte o pět minut déle. Třešně, borůvky i rybíz fungují výborně, ale vyhněte se příliš šťavnatým jahodám, pokud je nechcete mít sypané na povrchu.

Pečení bábovky vypadá jednoduše, ale výsledek často zklame. Buď je těsto suché jako piliny, nebo naopak spadlé a těžké. Základní rozdíl mezi vláčnou a suchou bábovkou netkví v množství mouky, ale ve způsobu, jakým pracujete s tukem a vejci. Pokud chcete dosáhnout nadýchané struktury, která se doslova rozplývá na jazyku, musíte dodržet pár zásad, které rozhodnou o úspěchu.

Proč je důležité střídat přísady a jak poznat hotové těsto Do vyšlehaného základu střídavě vmíchávejte mouku a mléko. Začněte moukou, zde pak mléko, pak zase mouku. Tento postup zabrání vzniku hrudek a těsto zůstane hladké. Mouku vždy prosejte, tím ji provzdušníte. Na závěr přidejte špetku soli a případně citronovou kůru. Těsto by mělo být hustší než na palačinky, ale ne tuhé. Vyzkoušejte to: naberte lžící trochu těsta a obraťte ji — pokud těsto spadne jako jeden kus a drží tvar, je připravené.

Prvním krokem je správné vyšlehání másla s cukrem. Máslo by mělo být změklé, ale ne rozpuštěné. Šlehejte ho s cukrem alespoň pět minut, dokud směs nezbělá a nezvětší svůj objem. Teprve poté přidávejte vejce, a to jedno po druhém, vždy důkladně zašlehejte. Pokud přidáte všechna najednou, těsto se srazí a bábovka bude hutná. Tento krok je zásadní: do těsta dostanete vzduch, který při pečení vytvoří póry.

If you cherished this article and you would like to get a lot more info with regards to přečtěte si více kindly pay a visit to our own web-page.