• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Vaření a kontrola tvaru V hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Knedlíky vkládejte do vroucí vody opatrně, nejlépe na děrovanou naběračku nebo vařečku, aby nespadly na dno a nerozbily se. Jakmile vyplavou na hladinu, snižte teplotu a nechte je vařit zvolna asi 10 minut. Během vaření je jednou obraťte, aby se propekly rovnoměrně. Hotový knedlík poznáte tak, že na dotyk pruží a po rozkrojení nemá ve středu lepivou moučnou skvrnu. Pokud ho necháte ve vodě příliš dlouho, začne se rozpadat.

Těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé. Pokud se lepí nábytek na míru ruce, přisypte trochu mouky. Pokud se naopak drolí, přidejte kapku vody nebo jedno vejce navíc. Z těsta tvarujte váleček o průměru asi 5–6 centimetrů. Pracujte rychle a s minimálním hnětením. Váleček nakrájejte na stejně velké kousky, z každého vytvarujte kouli a mírně ji zploštěte. Tradiční chlupatý knedlík má tvar šišky, ale kulaté kousky se lépe vaří a rovnoměrněji propečou. Povrch každého kousku lehce poprašte moukou, aby se při vaření neslepil.

Pro klasický postup použijte čočku zelenou nebo hnědou, která drží tvar a dobře snáší delší vaření. Červenou čočku vynechejte, protože se během vaření rozpadá na kaši a výsledek pak nemá typickou strukturu. Před samotným vařením čočku propláchněte ve studené vodě a namočte ji alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc. Vodu po namáčení slijte a čočku zalijte čerstvou. Tím se zbavíte části látek, které způsobují nadýmání, a zkrátíte dobu varu přibližně na polovinu.

Makovec nechte po upečení ve formě 10 minut odpočinout, pak ho vyklopte na mřížku. Pokud ho krájíte hned, drolí se a ztrácí vláčnost. Nejlepší je nechat ho úplně vychladnout, ideálně do druhého dne – přes noc se chutě propojí a těsto se zpevní. Skladujte ho v uzavřené nádobě nebo zabalený v utěrce, jinak na vzduchu osychá. V lednici vydrží týden, ale pozor, tam rychleji vysychá – raději ho po dvou dnech zamrazte.

Plech (cca 25 × 35 cm) vyložte pečicím papírem. Těsto rozdělte na dvě poloviny — jednu větší na spodek, druhou menší na mřížku nebo drobenku. Větší část vyválejte na tloušťku asi půl centimetru a přeneste do plechu. Prsty vytlačte těsto do rohů a vytvořte nízký okraj. Náplň rovnoměrně rozetřete. Z menší části těsta můžete vytvarovat mřížku: vyválejte ji, nakrájejte na proužky a křížem je položte na náplň. Pokud chcete jednodušší variantu, udělejte drobenku z 50 g másla, 100 g polohrubé mouky a 50 g cukru — stačí všechny suroviny prsty propracovat a posypat jimi povrch.

Na těsto si připravte: 250 g hladké mouky, 120 g másla, 100 g moučkového cukru, 1 vejce, 1 žloutek, 1/2 prášku do pečiva a špetku soli. Máslo utřete s cukrem do pěny, pak přidejte vejce a žloutek. Mouku smíchejte s práškem a solí, nasypejte k máslové směsi a rychle zpracujte na hladké těsto. Nelekejte se, že je měkké — po vychlazení v lednici (alespoň 30 minut) se s ním bude pracovat výborně. Mezitím si připravte tvarohovou náplň: 500 g tvarohu smíchejte se 100 g krupicového cukru, 1 vanilkovým cukrem, 2 vejci a 2 lžícemi polohrubé mouky. Mouka není jen pojivem, ale absorbuje přebytečnou vlhkost, takže náplň po upečení nepopraská.

Pokud se vám knedlík přesto rozpadá, příčinou může být i příliš velký kus masa nebo omáčky, který jste k němu podávali. Ale to už není o receptu. Pro dokonalý tvar je zásadní také to, abyste ho krájeli až těsně před podáváním. Nakrájené knedlíky rychle vysychají. Skladujte je v utěrce na teplém místě, ale ne v lednici – tam by ztvrdly. Když vám zbydou, druhý den je nejlépe osmahnout na másle dozlatova, což zlepší jejich chuť i texturu.

Knedlík vyndejte děrovanou naběračkou a nechte okapat. Ihned po vytažení ho propíchejte vidličkou na několika místech – to není žádná pověra, ale praktický trik, který umožní uniknout přebytečné páře. Díky tomu zůstane knedlík nadýchaný a nespálí se vám při krájení. Když ho necháte v páře, povrch zvlhne a knedlík se začne rychleji srážet.

Hotová povidla plňte do vymytých a vyhřátých sklenic. Sklenice naplňte až po okraj, uzavřete a otočte dnem vzhůru, aby se vytvořilo vakuum. Skladujte v temnu a chladu; bez cukru vydrží díky kyselosti a dlouhému zahuštění i několik měsíců. Pokud chcete mít jistotu, můžete sklenice ještě sterilizovat ve vodní lázni.

Po upečení nechte buchtu v plechu alespoň 15 minut odpočívat. Teprve poté ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Krájejte ji až vychladlou, ideálně druhý den — tvarohová náplň se přes noc ustálí a chuť se propojí. Pokud ji chcete podávat teplou, podávejte ji jako dezert s kopečkem zakysané smetany, ale pro klasickou buchtu na plech je lepší vychlazená.

If you beloved this report and you would like to receive additional data about https://literatur.michaelmittag.ch/index.php?title=když_se_švestková_povidla_začnou_připalovat,_co_dělat_a_jak_tomu_předejít kindly pay a visit to our own site.