• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Když se řekne povidla, většina z nás si představí tmavou, sladkou a hlavně hustou hmotu, která se dá namazat na chleba nebo použít do buchet. Vaření povidel ale není jen o rozmixování ovoce s cukrem. Správná povidla musí být svařená tak, aby se z nich odpařila většina vody, a to chce čas a trpělivost. Pokud chcete dosáhnout opravdu husté konzistence, bez které se neobejde žádný pořádný koláč, je třeba dodržet pár zásad, které rozhodnou o výsledku.

Připálení poznáte podle tmavých hrudek a ostrého zápachu. Pokud se to stane, okamžitě přelijte nepřipálenou část do jiného hrnce a pokračujte ve vaření na nižší teplotě. Spálenou vrstvu nelze zachránit, ale můžete alespoň zachránit zbytek dávky. Abyste se vyhnuli tomuto riziku, vsaďte na silnostěnný hrnec s rovným dnem – nejlépe nerezový nebo smaltovaný. Tenký hliníkový hrnec se zahřívá nerovnoměrně a připálení je mnohem pravděpodobnější. A nakonec, povidla vařte v dostatečně velkém hrnci, aby měla prostor rady pro rekonstrukci míchání a nehrozilo přetečení.

Tajný trik s bramborem a správná konzistence těsta Základní rozdíl mezi obyčejným těstem a těstem na langoše spočívá v přidání vařených brambor. Rozmačkané brambory (asi 200 g na 500 g hladké mouky) dodají těstu vláčnost a zajistí, že se při smažení nevysuší. Těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé – pokud se lepí na prsty, přidejte lžíci mouky, pokud se drolí, přilijte trochu vlažné vody. Důležité je nechat ho vykynout alespoň 45 minut na teplém místě pod utěrkou, jinak budou langoše tuhé.

Proč se povidla pálí, i když je mícháte? Nejčastější chybou je příliš vysoký plamen. Povidla potřebují pozvolné probublávání, ne divoký var. Při silném ohni se cukr v ovoci karamelizuje nerovnoměrně a přichytí se ke dnu dřív, než stihnete zareagovat. Dalším problémem je nedostatečné odpařování vody. Pokud je hrnec příliš plný, povidla se vaří spíš jako kompot a šťáva se nestačí odpařovat. Pak máte tendenci míchat méně, protože se zdají tekutá, a najednou se na dně vytvoří lepkavá vrstva.

Švestky omyjte, vypeckujte a nechte je pustit šťávu Základem úspěchu je ovoce. Zralé, ale ne přezrálé švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Přezrálé plody obsahují více vody a jejich povidla bývají řídká i po dlouhém vaření. Naopak nedozrálé švestky zase nemají dostatek cukru a výsledek bude kyselejší. Po vypeckování nasypte ovoce do hrnce s tlustým dnem, aby se nepřipalovalo. Nechte je chvíli odstát, aby pustily šťávu – tím se vyhnete přidávání vody, které by proces jen prodloužilo. Pokud ovoce pustí málo tekutiny, podlijte ho jen dvěma až třemi lžícemi vody, ne více.

Třetí pastí je použití nevhodné nádoby. Smaltované hrnce s tenkým dnem nebo nerezové bez silnějšího dna vedou teplo příliš rychle a lokálně. Vhodnější je široký měděný kotlík nebo hrnec se silným dnem, které rozvádí teplo rovnoměrně. Pokud takový nemáte, pomůže vložka na plotnu – rozptylovač tepla. A nezapomeňte, že dřevěná vařečka není jen na ozdobu; kovová lžíce sice odolá teplu, ale nešetrně poškrábe dno a vytvoří místa, kde se povidla snadněji přichytí.

Ovoce pomalu zahřívejte a zpočátku míchejte jen občas. Jakmile se rozvaří, začněte ho rozmačkávat dřevěnou vařečkou nebo šťouchadlem. Chcete-li hladší povidla, můžete je rozmixovat tyčovým mixérem, ale tradičnější jsou povidla s kousky ovoce. Během vaření se na povrchu začne tvořit pěna, kterou je důležité sbírat. Pěna je tvořena bílkovinami a nečistotami, které by mohly způsobit hořkou chuť. Zároveň se vyhnete tomu, aby povidla při zavařování zbytečně kvasila.

Během vaření si dejte pozor na jednu věc: nezakrývejte hrnec pokličkou. Pára musí unikat, jinak se voda sráží zpět do hmoty a úsilí o hustotu přichází vniveč. Pokud chcete povidla obohatit, můžete přidat špetku skořice nebo citronovou kůru, ale jen na začátku, aby se vůně stihla rozvinout. Hotová povidla plňte barvy stěn do obýváku vymytých sklenic, uzavřete a otočte dnem vzhůru, nebo je sterilizujte klasickým způsobem. Hustá povidla vydrží měsíce, ale jen tehdy, pokud jste je skutečně dostatečně svařili.

Toužíte po langoších, které mají dokonale křupavou kůrku a uvnitř jsou nadýchané jako z pouti? Klíčem není jen kvalitní těsto, ale i správná technika smažení a pár drobností, které rozhodují o výsledku. V tomto článku se zaměříme na praktické kroky, na které se při běžném vaření zapomíná, a vyhnete se tak častým chybám, kvůli kterým bývají langoše tvrdé, mastné nebo připomínají spíše křupavý suchar.

Klíčový moment nastává, když se hmota začne odpařovat a houstnout. Poznáte to podle toho, že se na dně hrnce vytvářejí bubliny, které praskají pomaleji a hmota se stává lesklou a tmavší. V tuhle chvíli je třeba přejít na menší plamen a míchat téměř nepřetržitě, informace aby se povidla nepřipálila. Připalování je nejčastější chybou, která zkazí celou várku – výsledek pak není hustý, ale hořký a zrnitý. Pokud používáte cukr, přidejte ho až ke konci vaření, jinak se začne karamelizovat dříve, než se ovoce dostatečně zredukuje.

When you loved this short article and you would like to receive details about web kindly visit our web-site.