• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Švestky omyjte, vypeckujte a nechte je pustit šťávu Základem úspěchu je ovoce. Zralé, ale ne přezrálé švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Přezrálé plody obsahují více vody a jejich povidla bývají řídká i po dlouhém vaření. Naopak nedozrálé švestky zase nemají dostatek cukru a výsledek bude kyselejší. Po vypeckování nasypte ovoce do hrnce s tlustým dnem, aby se nepřipalovalo. Nechte je chvíli odstát, aby pustily šťávu – tím se vyhnete přidávání vody, které by proces jen prodloužilo. Pokud ovoce pustí málo tekutiny, podlijte ho jen dvěma až třemi lžícemi vody, ne více.

Pokud chcete křupavější povrch, můžete karbanátky po usmažení krátce nechat na roštu v troubě vyhřáté na sto stupňů – tuk steče a kůrka zůstane křupavá. Až budete příště smažit, nezapomeňte na odpočinek v lednici a mírnou teplotu. Tyto dva detaily dělají mezi suchou plackou a karbanátkem, který se rozplývá na jazyku.

Během vaření si dejte pozor na jednu věc: nezakrývejte hrnec pokličkou. Pára musí unikat, jinak se voda sráží zpět do hmoty a úsilí o hustotu přichází vniveč. Pokud chcete povidla obohatit, můžete přidat špetku skořice nebo citronovou kůru, ale jen na začátku, aby se vůně stihla rozvinout. Hotová povidla plňte do vymytých sklenic, uzavřete a otočte dnem vzhůru, nebo je sterilizujte klasickým způsobem. Hustá povidla vydrží měsíce, ale jen tehdy, pokud jste je skutečně dostatečně svařili.

Vyválení a rolování: klíč k dokonalé struktuře Těsto rozdělte na dvě poloviny a každou vyválejte na pomoučeném plátýnku tak, aby byl plát téměř průhledný. Čím tenčí, tím lepší – ale pozor na díry. Pokud se těsto trhá, nelekejte se, stačí ho prsty opatrně spojit. Na spodní třetinu plátu rozprostřete náplň, kterou můžete posypat nasekanými vlašskými ořechy. Okraje těsta založte dovnitř, aby šťáva při pečení nevytekla ven, a pomocí plátýnka těsto sviňte do pevného válečku. Konce dobře přitiskněte.

Při přípravě základu si dejte pozor OsvěTlení v obýVáku na cibuli. Musí být nakrájená nadrobno a pomalu restovaná na tuku dozlatova. Toto je nejdůležitější krok celého receptu, protože prábyt v panelákuě cibule dodává omáčce sladkost a hloubku. Většina lidí cibuli spálí příliš rychle na vysokém plameni – výsledkem je hořká chuť, která se už nedá zachránit. Restujte ji na středním ohni alespoň deset minut, dokud není měkká a karamelizovaná.

Mezitím si připravte náplň. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Vzniklou šťávu nevylévejte, ale nechte ji okapat v sítu – příliš vlhká náplň je nejčastější příčinou rozmočeného štrúdlu. Do jablek přidejte cukr podle sladkosti ovoce, skořici, případně hrst rozinek předem namočených v rumu nebo horké vodě. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte najemno nastrouhanou kůru z bio citronu. Na závěr vmíchejte pár lžic strouhanky nebo rozdrcených piškotů, které náplň zahustí a absorbují přebytečnou vlhkost.

Základním předpokladem je správný výběr masa. Nejlepší je kuřecí stehno, ideálně s kostí a kůží, protože obsahuje více tuku a kolagenu, který se během dušení uvolňuje a dodává masu šťavnatost. Prsa se sice hodí pro rychlé vaření, ale při dlouhém dušení vysychají a výsledek je tuhý. Pokud už použijete prsa, zkraťte dobu vaření a maso zasypte trochou tuku nebo přidejte lžíci másla.

Ocet přidávejte až úplně na konci, teprve když je čočka hotová a zahuštěná. Vmíchejte kvasný ocet (nebo citronovou šťávu) po lžících a ochutnávejte. Cílem je výrazná, ale ne ostrá kyselost, která by přebila všechny ostatní chutě. Ke konci vaření přidejte také smetanu na vaření, nejlépe tu s vyšším obsahem tuku, aby se nesrazila. Smetanu nejprve zahřejte v malém hrnci a teprve poté ji vlijte do čočky. Tím zabráníte sražení a získáte hladkou, sametovou texturu.

Klíčový moment nastává, když se hmota začne odpařovat a houstnout. Poznáte to podle toho, že se na dně hrnce vytvářejí bubliny, které praskají pomaleji a hmota se stává lesklou a tmavší. V tuhle chvíli je třeba přejít na menší plamen a míchat téměř nepřetržitě, aby se povidla nepřipálila. Připalování je nejčastější chybou, která zkazí celou osvětlení v obývákuárku – výsledek pak není hustý, ale hořký a zrnitý. Pokud používáte cukr, přidejte ho až ke konci vaření, jinak se začne karamelizovat dříve, než se ovoce dostatečně zredukuje.

Při pečení dodržujte teplotu, kterou recept uvádí, ale mějte na paměti, že každá trouba hřeje jinak. Prvních 20 minut neotevírejte dvířka – náhlý pokles teploty způsobí, že se těsto srazí a ztratí nadýchanost. Pro vláčnější výsledek můžete zvolit formu s menším průměrem, těsto bude vyšší a uvnitř zůstane šťavnatější. Také je vhodné použít pečicí papír nebo formu vymazanou máslem a vysypanou moukou – to usnadní vyklopení a zabrání připalování.

If you loved this article and you would like to obtain a lot more facts pertaining to celý text kindly check out our page.